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草頭 ?  

 

 

草頭上海人對金花菜的稱呼。

金花菜，原名南苜蔌MedicagohispidaGaertn 有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30－100厘米。復(fù)葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1－2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣?？偁罨ㄐ蛞干?，花8－25。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀；在江浙兩省生產(chǎn)特多。草頭為豆科植物，經(jīng)常食用草頭素可平衡人體的酸堿值。

 

     主要用途

 

醫(yī)療價(jià)值

 

【苜蓿防出血】：一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。

新藥每用維他命K，認(rèn)為是有凝結(jié)血管功能的療法。其實(shí)維他命K在食品中，含量最豐富的，就是“苜蓿”。

由苜蓿來作為預(yù)防出血癥候，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果認(rèn)為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預(yù)防的效果?；颊卟环脸Ｓ么俗羯?，可以防止出血。用鹽漬制的“腌金花菜”，功效相等。

【苜蓿清內(nèi)熱】：苜蓿是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝于西洋菜。

苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進(jìn)食，味極鮮潔。冷卻后，進(jìn)食其味亦佳，其汁有清沁心脾之

感，在燥烈季節(jié)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護(hù)健康的上品菜肴。

文獻(xiàn)參考

1、《名醫(yī)別錄》：“安中利人，可久食。”

2、孟詵：“利五臟，輕身健人，洗水脾間邪氣，諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”

食用價(jià)值

 

1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。

2．上海菜館有生煸草頭供應(yīng)，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價(jià)

稍昂。

3．苜蓿冷吃，別有風(fēng)味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。

苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因?yàn)闃O富營養(yǎng)，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微，維他命C超過白蘿卜二三倍以上，這些營養(yǎng)成分都超過菠菜。

腌金花菜

原料配方： 金花菜5千克 鹽600克 茴香100克 花椒100克

制作方法：

1．先將金花菜洗干凈，攤開晾干水分后放入干凈的壇內(nèi)，撒上鹽拌勻，腌4～5天，撈出，在太陽下曬至微干。

2．然后取一小缸，洗凈擦干水滴。在小壇內(nèi)放一層金花菜，撒一些花椒和茴香，再裝一層金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實(shí)，然后用干凈的稻草或麥秸塞住壇口。

3．將壇倒立于盆或缸內(nèi)。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或壇中的水不能干涸，而且要經(jīng)常換水。取用時(shí)，切不可讓水進(jìn)入壇中，以免污染。

產(chǎn)品特點(diǎn) 顏色金黃，香氣撲鼻，味道十分鮮美。

清炒金花菜

清炒金花菜菜系及功效：私家菜 止血調(diào)理食譜 消化性潰瘍食譜 貧血食譜 痔瘡食譜 工藝：清炒清炒金花菜的制作材料：主料：苜蓿400克

調(diào)料：植物油30克，鹽2克，料酒5克，白砂糖5克，味精1克

清炒金花菜的特色：色綠，鮮嫩爽口。清炒金花菜的做法：1. 選用鮮嫩的金花菜，清洗干凈，瀝干水；

2．將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱至冒煙時(shí)倒入金花菜速炒幾下；

3． 加精鹽、料酒，待油熱至冒煙時(shí)倒入金花菜速炒幾下；

4． 加精鹽、料酒、白糖，炒至金花菜色變深；

5． 油亮?xí)r加入味精，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食。

味型：咸鮮口味。

制作關(guān)鍵：在壓蚌肉時(shí)不可以加香料，會遮住其本身的鮮味。事先一定要把咸蛋黃處理得很碎很細(xì)，用攪拌機(jī)或很細(xì)的漏網(wǎng)把咸蛋黃刮勻，炒的時(shí)候油多放一點(diǎn)、火不能太大，要離火炒，否則會產(chǎn)生顆粒狀影響成菜美觀。金花菜香味濃郁，口感清爽能去腥，可用茭白切成絲或者長片代替，做法不變，茭白可以吸收湯汁香味，在湯汁里煨制一下可以變軟也能去掉蚌肉腥味。金花菜還可以用娃娃菜代替，不放咸蛋黃和醬油，取清淡的本色。

金花菜紅燒巴魚

巴魚鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。金花菜紅燒巴魚，用各種醬料燒出的魚紅潤多汁，魚肉肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)?，味美，刺少。其皮還可大塊撕下單獨(dú)享用，對胃病具有很好的緩解作用。下面墊的金花菜是江浙一帶盛產(chǎn)的特色菜，吸收了巴魚的鮮美之后更加鮮香。

營養(yǎng)價(jià)值

 

苜蓿為豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL. 的嫩莖葉。苜蓿的營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克鮮品含蛋白質(zhì)5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡蘿卜素3.28 毫克，維生素C92 毫克，維生素B20.36 毫克，鈣332 毫克，磷115 毫克，鐵8 毫克。另外還含有止血作用的維生素K。民間有些驗(yàn)方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效。

最簡單的吃法

【制作過程】將新鮮草頭摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉，去除細(xì)梗，洗凈，瀝干。炒鍋用大火燒熱，下豬油，燒至油沸時(shí)，將草頭放入，用大火急煸，并端起炒鍋不斷顛翻炒勻，使草頭均勻受熱，加醬油、高梁酒、白糖，炒至草頭柔軟碧綠，出鍋，平攤在盤中即成。

草頭菜飯

7文學(xué)

 

傳說

 

傳說中的四葉草，學(xué)名苜蓿草，是多年生草本植物，一般只有三片小葉子，葉形呈心形狀，葉心較深色的部分亦是心形。傳說中是夏娃從天國伊甸園帶到大地上，花語是幸福，據(jù)說，若能找到有4瓣葉片的苜蓿草，就能得到幸福……

苜蓿，又叫幸運(yùn)草，學(xué)名苜蓿草，一種矮小的草本植物，每一片葉柄上一般只有三片葉子，只有稀有的品種才能找到四片葉子。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大概十萬株里才會有一株四葉草，十分罕有，所以四葉的三葉草被視為幸運(yùn)的象征，別稱幸運(yùn)草。

關(guān)于三葉草的傳說由來已久，有說它是亞當(dāng)、夏娃從伊甸園帶到人間的禮物；也有說幸運(yùn)草之名是源自拿破倫，一次他行軍路過一片草原時(shí)，發(fā)現(xiàn)一株四葉草，感到非常奇特，俯身摘下時(shí)，剛好避過向他射來的子彈，逃過一劫，從此三葉草便被成為幸運(yùn)的象征。四葉的三葉草已經(jīng)被國際公認(rèn)為幸運(yùn)的象征。

三葉草的傳說在英國、愛爾蘭最為盛行，并成為愛爾蘭的國花。時(shí)至今日，它已變成西方國家的民間傳統(tǒng)。小朋友會以在草原上找尋四葉草為樂，而每年三月在紐約舉行的圣比德日（Stpartick’s Day），人們都會穿上綠色衣物，帶上吉祥物－－四葉的三葉草飾物來游行。至于在日本不少商鋪用四葉草做店名，又或以它作為漫畫書的背景。甚至連臺灣的名作家瓊瑤曾出了《幸運(yùn)草》的小說。由此可見關(guān)于幸運(yùn)草的故事已廣為流傳，而且有很久的歷史背景。

它的每片葉子都有著不同的意義，當(dāng)中包含了人生夢寐以求的四樣?xùn)|西：名譽(yù)、財(cái)富、愛情及健康，倘若同時(shí)擁有這些東西，那就是幸運(yùn)了。

Four Leaf Clover 幸運(yùn)草

第一片葉子代表真愛（love) 第二片葉子代表健康（health)

第三片葉子代表名譽(yù)（glory) 第四片葉子代表財(cái)富（riches)

傳說，誰能找到四葉的幸運(yùn)草，誰就能得到幸運(yùn)，享有幸福。

苜蓿花的花語也是希望。