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恩泉餐飲食堂承包采購管理規(guī)定

 

上海恩泉餐飲管理有限公司在多年專注食堂承包的過程中，嚴格食堂管理的各個環(huán)節(jié)，恩泉本著“實事求是”的服務(wù)作風，對于公司采購管理制度并不是制定長篇大段，但不去實施，恩泉注重實際行動，注重過程，下面是針對恩泉采購環(huán)節(jié)，公司所采用的食堂管理制度。

 

我們的選用

一、新鮮的水果蔬菜

1、與蔬菜生產(chǎn)基地建立長期供需關(guān)系，根據(jù)公司客服部提供客戶需求，有計劃的進行種植，采摘前一周內(nèi)未施家禽糞等不衛(wèi)生肥料及未施有害的化學農(nóng)藥，保障蔬菜衛(wèi)生安全。

2、保障蔬菜類食品有計劃地采摘，確保蔬菜無變質(zhì)，腐爛等事件發(fā)生。

3、調(diào)節(jié)需求，保障蔬菜質(zhì)量，市場無法采購的蔬菜我們也能提供。

二、優(yōu)質(zhì)的東北大米、品牌食用油

1、直接從產(chǎn)地進行采購，避免經(jīng)銷商從中弄虛作假，防止有毒大米與不合格的食用油進入公司。

2、有計劃的進行采購，防止物品堆積時間過長，引起霉變。

三、放心的肉類

1、建立長期肉類食品供應(yīng)關(guān)系，保障肉類食品新鮮，防止腐爛變味的肉食品進入公司。

2、嚴格遵守國家法律、法規(guī)，未經(jīng)職能部門檢驗合格的肉類食品嚴禁采購。

恩泉要求每個采購員必須做到：

（1）采購員在接到各部的采單后要認真查閱，并及時和各部門進行溝通最后必須保證其采購回來的原料及物品符合標準要求；

（2）由于供貨市場紛繁復(fù)雜，采購方式多種多樣，必須詳細了解市場情況根據(jù)不同情況采取合理的采購方式；

（3）選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉食品要具備衛(wèi)生檢疫證。

（4）認真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，方可購買；

（5）根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)計劃量，按日按計劃購買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫存（干調(diào)料和部分肉食類外），其余一律以當日的加工量為準；

（6）應(yīng)充分考慮到在采購運輸過程中環(huán)境溫度和路上時間等無法控制的因素，應(yīng)采取相應(yīng)有效的措施以確保采購回來的物品質(zhì)量萬無一失；

（7）必須熟知各類烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識才能保證所采購到的原料物品無質(zhì)量問題；

（8）采購回來的原料物品必須經(jīng)過專職檢驗人員進行驗收后才能入庫；

（9）及時和各部門負責人進行溝通，向他們提供有效的市場行情及一些新品種原料的上市情況，以滿足他們生產(chǎn)計劃及創(chuàng)新；

（10）必須當日完成進貨報表及單據(jù)，以便財務(wù)部門進行結(jié)算以及各部門的成本控制；

（11）要不斷地學習專業(yè)知識和總結(jié)，以便更好的完成采購任務(wù)。

（12）采購程序。

除了嚴格采購環(huán)節(jié)之外，恩泉還嚴格不同蔬菜，不同食品保存條件不同，采用不同的儲存方法，確保食堂運營各個環(huán)節(jié)運營順利，目前 上海恩泉餐飲管理有限公司已通過ISO9001、HACCP認證、食品衛(wèi)生許可認證，是一家專業(yè)食堂承包，承包食堂（工廠企業(yè)食堂、大廈食堂、工業(yè)園區(qū)食堂、醫(yī)院食堂、學校食堂 、酒店食堂等），團膳服務(wù)，營養(yǎng)配餐，蔬菜糧油配送，廚房設(shè)計等為企事業(yè)單位提供一站式的餐飲服務(wù)公司，目前在長三角地區(qū)已為50多家企業(yè)提供專業(yè)的食堂管理服務(wù)。具體更多疑問歡迎撥打全國服務(wù)電話：400-8897-899 傳真：021-64594688

 

         聯(lián)系人：锜先生

 

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